Hay vinos que se beben. Y hay vinos que se sienten. Ziríes 2023 entra en la segunda categoría. No es solo Garnacha, es una chispa embotellada. Es el reflejo de un hombre, Javier Castro, que cuida su viñedo como si fuese un hijo inquieto y, de paso, lucha cada día contra los conejos que intentan zamparse las uvas como si fueran caramelos de feria.
En Cuerva, Toledo, y también en San Pablo de los Montes, las viñas de Garnacha resisten el sol, la piedra y los caprichos del clima. Son viñas de vaso en secano, de más de 40 años, que producen uvas con carácter. Javier las trabaja con paciencia y mucha energía manual: podas, deshojados, vigilias nocturnas.
Aquí no hay tractor que valga: el vino nace del esfuerzo físico, de la observación y del pulso constante con la naturaleza. Y sí, también de espantar a esos conejos que sueñan con hacerse su propia bodega silvestre.
Dicen que la energía no se crea ni se destruye, solo se transforma. Pues en Ziríes se transforma en vino.
La buena onda de su elaborador viaja directa a la copa. Esa vibración se nota en la fruta roja fresca, en el toque balsámico y en esa bebilidad ligera que te hace mirar la copa y preguntarte cómo ha desaparecido tan rápido.
Javier pisa parte de las uvas con sus propios pies, como en las postales antiguas de vendimia, para conservar textura. Usa levaduras autóctonas y apenas un soplo de sulfuroso. La crianza se hace en barricas de roble francés usadas (7 a 9 años), para que la madera no grite y deje hablar a la fruta.
El resultado es un vino sincero y limpio, donde la Garnacha cuenta su historia sin filtros.
Cata otoñal
- Vista: cereza brillante, con ribete granate.
- Nariz: fresa silvestre, cereza madura, hierbas del monte y un eco floral.
- Boca: fresco, jugoso, con taninos amables y un final largo. Un vino que no pesa: acompaña.
Elegimos Ziríes 2023 porque encarna lo que nos gusta: energía auténtica, trabajo manual y vinos que no se visten de gala, pero brillan igual. Porque el otoño pide Garnacha, pide frescura y pide verdad. Y este vino lo tiene todo.
