Si pensabas que el carajillo era solo café con licor servido en vaso pequeño, prepárate para un giro de guion digno de película. En el último Concurso de Carajillo Licor 43, celebrado en Madrid Fusión, ha ganado un cóctel que te transporta directamente de España a Japón en un solo sorbo: el Carajillo 43 ‘Kûmo’ de Laura Paulino, bartender del restaurante Kappo (Madrid, 2 Soles Guía Repsol).

‘Kûmo’ significa nube en japonés, y no es casualidad. La receta, inspirada en el único postre del restaurante (un cremoso de yuzu con pistacho garrapiñado y té matcha), tiene una textura etérea gracias a la emulsión del sake. Es un viaje de ida y vuelta entre culturas, en el que el café y el Licor 43 se encuentran con los sabores delicados de Japón. Laura Paulino y el chef Mario Payán han creado algo más que un simple cóctel: han hecho un homenaje a la fusión bien entendida.

El jurado, formado por expertos como Ferrán Centelles (ElBulliFoundation) y Pedro Carreño (RTVE), quedó prendado. Definieron el cóctel como “la prueba de que menos es más”. Su equilibrio absoluto, el protagonismo del café y su capacidad para unir dos tradiciones tan distintas lo hicieron imbatible.

Pero ojo, los finalistas tampoco se quedaron atrás. Desde Dénia hasta Ávila, pasando por Cádiz y Altea, cada uno presentó un carajillo con un toque único: fusiones con Cuba, México, el Mediterráneo y hasta un homenaje al cremaet valenciano. Porque el carajillo no es solo tradición, también es creatividad.

¿Quieres probar el mejor carajillo del año?

Si te ha picado la curiosidad y quieres probar esta joya cafetera, aquí tienes la receta:

Ingredientes:

• 60 ml de Licor 43
• 60 ml de café de origen peruano (por su acidez balanceada)
• 40 ml de cordial de yuzu y té matcha
• Un mochi de Licor 43 relleno de cremoso de yuzu y té matcha (para decorar)

Para el cordial de yuzu y té matcha:

1. Mezcla 300 ml de agua y 150 g de azúcar para hacer un sirope en frío.
2. Añade 50 g de té matcha y bate enérgicamente con varillas.
3. Incorpora 200 ml de zumo de yuzu y 50 ml de sake.
4. Cuela toda la preparación y reserva.

Preparación del cóctel:

1. Agita en coctelera el Licor 43, el café y el cordial de yuzu y té matcha.
2. Sirve en un vaso con elegancia japonesa.
3. Decora con el mochi de Licor 43 para un final de película.

Así que ya sabes, si quieres saborear un carajillo digno de campeones, puedes ir a ‘Kappo’ o ponerte manos a la obra en casa. ¡Salud!