María Ritter ha supuesto un antes y un después en la Guía Repsol, y en la visión de la gastronomía española. Profesional, cercana, madre, firme defensora del talento y de los proyectos sostenibles, … se pueden decir muchas cosas de ella, pero, sobre todo, gran amante de la gastronomía y apasionada de la vida.
María, ante todo, muchas gracias por concederme esta entrevista, ya tenía muchas ganas.
¿En primer lugar, querría saber cómo ves el actual panorama gastronómico español?
Boyante. Más aun teniendo en cuenta que el sector turístico está ascendiendo puestos a nivel internacional hasta colocarse en las primeras posiciones. Además, en el caso de Madrid, estamos ante un posicionamiento a nivel internacional muy importante
Un panorama donde la inmensa mayoría de comunidades tienen algo que contar, y aportar, con jóvenes cocineros, revindicando las zonas menos pobladas y haciendo cosas pegadas a su tierra y a recetarios actualizados.
¿Cuáles son los grandes cambios que ves en los últimos tiempos?
Creo que el COVID ha sido un catalizador para que la gente revalorice la importancia del turismo y el disfrute en general, y eso hace que entre las prioridades vitales esté la gastronomía.
Además, la sostenibilidad está adquiriendo un rol muy importante, no solo a la hora de la oferta gastro sino también en la demanda de los comensales. En este sentido, desde Guía Repsol hemos impulsado la Comunidad Horeca Sostenible y los Soles Sostenibles.
¿Piensas que para comer y beber bien, en España, necesitas pagar un ticket medio muy alto?
Si lo comparamos con nuestros vecinos, definitivamente no. La alta gastronomía en España es más asequible que en el resto de los países del entorno. Además, en el tramo de esa gastronomía más cotidiana, y nosotros lo sabemos bien por nuestros Soletes, en este país se puede comer y beber bien con un gasto muy moderado.
En este último año, hemos visto proliferar los Soletes por toda España, pero, por favor, dinos cómo definirías un Solete. ¿Un restaurante, una heladería, un lugar para el aperitivo?
María, es mucho más fácil que todo eso. Son lugares que destacan por su buen rollo, donde ir a pasar un buen rato y disfrutar. En la categoría de Soletes puedes encontrar bares, tascas y barras; vinotecas, bodegas y sidrerías; chiringuitos y terrazas; cafeterías, heladerías y pastelerías; hamburgueserías, bocaterías o pizzerías ‘good’; restaurantes de carta informal y menú del día, pero todos con una característica común, la de sentirte muy a gusto, como en casa.
Tenemos la entrega de los Soles Repsol a la vuelta de la esquina, ¿con qué nos va a sorprender el panorama gastronómico en 2024?
España está en constante movimiento gastronómico. Vivimos un momento de esplendor en ese sentido. El talento de los nuevos cocineros y cocineras, y las nuevas tendencias, se une al buen saber y hacer de los ya consagrados y a los restaurantes más tradicionales.
Sorpresas veremos muchas. Esperad al 4 de marzo, que el cielo gastro se va a iluminar de nuevos Soles.
