La mecanización, el regadío y el rendimiento de cada explotación explican diferencias de hasta 52 céntimos por kilo. AEMO publica por primera vez un estudio específico que pone cifras a la producción de aceituna de mesa en España.

¿Cuánto cuesta producir un kilo de aceituna de mesa en España? La respuesta cambia mucho según el tipo de olivar y, sobre todo, según la forma de recoger el fruto.

La Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO, sitúa los costes de producción entre 0,71 y 1,23 euros por kilo de aceituna comercializable. Los datos forman parte de Aproximación a los costes de producción de la aceituna de mesa en España 2026, el primer estudio que la organización dedica específicamente a este cultivo.

Hasta ahora, AEMO había centrado este tipo de trabajos en el olivar destinado a producir aceite. El nuevo documento analiza seis modelos representativos de aceituna de mesa y tiene en cuenta el sistema de cultivo, la disponibilidad de agua, el rendimiento y el tipo de recolección.

La recolección cambia las cuentas

Las cifras más elevadas aparecen en los olivares de Manzanilla y Gordal donde la aceituna se recoge mediante ordeño.

En el sistema tradicional de secano, producir un kilo comercializable alcanza los 1,23 euros. Con regadío, la cantidad baja a 1,12 euros. Si el cultivo es intensivo, el importe se reduce a 1 euro por kilo en secano y 0,93 euros en regadío.

La mecanización modifica de manera notable esta estructura. En explotaciones intensivas de Hojiblanca y Manzanilla Cacereña, AEMO calcula 0,75 euros por kilo en secano y 0,71 euros en regadío.

Entre el modelo más caro y el de menor coste hay, por tanto, una diferencia de 52 céntimos por kilo. AEMO señala como factores especialmente determinantes la productividad por hectárea y el sistema utilizado durante la cosecha.

Recoger un kilo no significa vender un kilo

La aceituna de mesa añade otra variable a las cuentas: no todo el fruto recogido cumple las condiciones necesarias para llegar al mercado.

Un calibre demasiado pequeño o los daños en la aceituna pueden dejar parte de la cosecha fuera del circuito comercial. Para reflejar esta realidad, el estudio incorpora un destrío medio del 7 % en secano y del 5 % en regadío.

De esta forma, el cálculo no se realiza simplemente sobre los kilos obtenidos del árbol, sino sobre la cantidad que finalmente puede comercializarse.

Además, las cifras de AEMO llegan únicamente hasta la salida de la explotación agrícola. Quedan fuera los procesos posteriores realizados por la industria, entre ellos la recepción, clasificación, entamado, fermentación y conservación.

El coste de producción no es el precio de la aceituna

Esta diferencia resulta especialmente importante cuando comienza cada campaña y se forman los precios en origen.

Los valores publicados por AEMO no son precios recomendados de venta. Indican el umbral necesario para cubrir los recursos empleados en la producción agrícola según cada tipo de explotación.

El precio que recibe finalmente el agricultor depende de otros elementos, como la oferta y la demanda, la variedad, el calibre, la calidad o las condiciones concretas de cada operación. Cubrir los gastos de cultivo tampoco implica que una finca sea rentable, ya que queda por remunerar el trabajo, la inversión y el riesgo empresarial asumido por el productor.

España y el mercado mundial de aceituna de mesa

El estudio afecta a uno de los cultivos en los que España mantiene una posición internacional especialmente fuerte.

Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el olivar de mesa representa alrededor del 7 % de toda la superficie olivarera española, y aproximadamente el 40 % se encuentra en regadío.

España genera, de media, el 62 % de la producción de aceituna de mesa de la Unión Europea y el 17 % de la mundial. El Ministerio la sitúa además como primer exportador mundial del producto.

La producción está muy concentrada geográficamente. Andalucía reúne alrededor del 80 % del total nacional, mientras Extremadura supone aproximadamente otro 13 %. Sevilla, por sí sola, concentra cerca del 58 % de la producción española.

También hay una clara concentración varietal. La Hojiblanca representa aproximadamente el 46 % de la producción nacional y la Manzanilla, el 36 %. A continuación aparecen la Gordal Sevillana, con un 7 %; la Manzanilla Cacereña, con un 4 %, y la Carrasqueña, con un 3 %, según los datos publicados por el Ministerio.

Seis sistemas de producción, seis cifras diferentes