Una investigación reciente en la Universidad Estatal de Washington resalta el potencial de la electronic tongue (e-tongue) para detectar contaminación en el vino.
El estudio reveló que la e-tongue detectó microorganismos en el vino una semana. Esto sugiere que las pruebas de la electronic tongue podrían complementar métodos tradicionales de detección de defectos en el vino.
Los hallazgos, detallados en el Journal of Food Science, indican que las pruebas de e-tongue podrían aumentar esos métodos y permitir a los enólogos detectar y mitigar los problemas antes, dijo Carolyn Ross, profesora de ciencias alimentarias de WSU y autora correspondiente del estudio. e-tongue
Los sensores de la lengua electrónica pueden analizar compuestos en el líquido, proporcionando una “huella digital” del vino.
Aunque esta no reemplaza otros métodos de evaluación de la calidad, ofrece información valiosa sobre los vinos.
En el estudio, se agregaron deliberadamente microbios a diferentes botellas de vino para simular la contaminación. Estos microbios pueden causar deterioro y olores desagradables en el vino blanco..
Un panel de 13 voluntarios fue entrenado para reconocer atributos del vino por sus aromas, tanto positivos como negativos. La e-tongue identificó la contaminación después de siete días de almacenamiento, mientras que el panel humano lo hizo después de 35 días.
Ross y su equipo continúan desarrollando la e-tongue en el Centro de Ciencias Sensoriales de WSU. Este estudio ha sido respaldado por:
- El fondo Washington Wine and Grape Research y
- El Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Otros colaboradores del estudio incluyen a:
- Rachel Potter,
- Claire Warren de WSU y
- Jungmin Lee del Servicio
- De Investigación Agrícola del USDA.
